一、鱼骨在工业上的价值

    从鱼骨、鱼鳞、鱼皮中提取的明胶，属动物胶范畴。我国利用水产动物生产明胶才刚刚起步，而在国外已有一定的规模。美国、俄罗斯、英国、日本、印度和其它一些欧洲国家都有生产。明胶有着广泛的用途，在食品、医药、摄影、印刷、纺织、制革、木材、仪器和农业生产、都有着非常重要的作用。

    在家具生产中，以明胶为粘合剂，在某些地方优于合成粘合剂。在生产胶合板时，用合成粘合刑往往会引起胶合板龟裂．而用明胶粘合剂则无此现象。制做椅子时，明族粘合刑一经干燥，族度的粘着力往往比本质的强度还高(＜吃穿用十万个为什么：水产》，中国商量出版社1994年版)。

    在医药工业上，明胶有广泛的应用价值。明胶胶囊在保藏过程中保质稳定，而片剂保藏时间长了可能会变质。明胶在许多片剂制造中，可作为一种粘结、配科的添加剂。用明胶制成的明胶海绵具有良好的止血作用，能使创口渗血区血液很快疑结，井能被人体组织所吸收。

    鲸体中皮、骨等是提取鲸油的良好原料。鲸油占鲸体重约23％—36％，其中甘油占30％。鲸油在油脂工业、油脂化学工业上应用非常广泛，可供制肥皂、鞋革、灯、润滑等用油。鲸过一般占鲸体重的24。07％—34．30％。鲸骨质地柔软，多孔，易锯成块状，内含大量脂肪，可用来采油。采油后的鲸骨残值内含磷酸钙5D％以上，可用来制造骨粉。骨粉是磷肥的重要原料，供农田园林使用，肥效高，最适于果园。

    海豚的骨头占体重的19.52％，可提取甘油，制骨粉和骨胶。

    美味可口的鱿鱼肉被食之后，鱿鱼骨往往铰当作垃圾扔掉。其实鱿鱼骨也有许多用途。据郑美香同志介绍：久用的炊具台积上一层厚厚油腻，用碱或去污田粉都难去掉。但只要用鱿鱼骨在炊具上用力磨擦，油腻即可除去，既方便又实惠。”   

二、鱼骨可加工成营养保健食墨

    鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。市场上倍受青睐的“鱼蛋白钙糖”，以及高质量产的钙精制品；其主要原料就是鱼骨。这些营养保健食品；易于消化轻收，常吃能增进食欲，促进生长发育，是少年、孕妇、婴幼儿和老年人的理想营养保健食品。

    真鲷[裕名红加吉)是鱼中的上上品。在宴席上能吃到红加吉鱼，便是上等到顶峰了。所以，在宴席上，只要有美食家在，即便红加吉的剩骨，也决不肯舍弃，用来氽汤，便是一道鲜压群芳的美味(一条500g的红加吉含有54g蛋白质、1I．5g脂肪、1．4g糖、325千卡热量、179mg钙、490mg磷、2．8mg铁，还有丰富的维生素)。鲥鱼皮鳞之间，味道甚美，以鳞为佳，眼圈边两块软骨还是上品。鲨鱼的软骨干制成鱼骨，是名贵食品。犁头鲳，其头侧的半透明组织干制称“鱼骨”，浸煮后膨胀，柔软可口，与燕窝同样名贵。明骨，是由大型鲨鱼颈部的软骨干制而成．是很珍贵的食品。鲨鱼、黄鱼的头部软骨，是名贵的海味之一，鱼骨脆香，营养丰富。张岱所著<梦忆苏州方物>，提及吴中带骨鲍螺，魂思梦萦，"喜唤之"。苏州有一道名肴曰“汤鳗”，可称鱼骨佳肴，烹任时亦不可去骨、<吴县志>载：鳗鱼最忌出骨，因此物性本腥重．不可过于摆布，失其天真，犹鲥鱼之不可去鳞也。”   

    新渔谚语："骨头比肉贵，虾子出鱼贵,乌龟王八比什么都贵"。   

三、鱼骨的医药功用 

    中药与食物同出一辙。无论是谷、菜、瓜果、兽，还是鱼、贝、藻、鳞、介，均可人药，并被医学界誉为“饮食疗法”。饮食疗法在我国有悠久的历史，是我国医药学珍贵遗产。唐代孟冼撰著的<食疗本草>、南唐陈士良撰著的<食性本草>等都有这方面的专门著述。

  鲨鱼软骨含有很多骨胶蛋白，不但是高级宴席上的名贵菜肴．而且可以提取重要药物6——硫酸软骨索。这种软骨素能抗动脉硬化、抗血管内斑块形成，能降低心肌耗氧量，还具有抗凝血、降低血脂、改善动脉供血不足，还可治疗冠心病、头痛和腹泻。中医认为鲨鱼骨其性咸、平。

  墨鱼是我国四大传统渔业之一。中医把墨鱼骨称作“海螵蛸”，有收敛、止血、固精止带、消糜止痛之功效，可治疗崩漏下血、肺胃出血、刨伤出血、遗精带下、胃痛吐酸、湿疮湿疹、溃疡多痛、慢性胃炎、消化不良、呕吐、吐血、佝偻病、月经失调、闭经等症。

    更令人惊喜的是，鲨鱼软骨能治疗癌症。目前世界上已掀起了鲨鱼软骨的抗癌作用和临床试验的研究高潮。在鲨鱼软骨中有一种能抑制实体瘤中血管生长和直接抑制肿瘤细胞生长的物质。鲨鱼软骨对骨癌、肠癌、直肠癌、乳腺癌、子宫癌、前列腺癌、胰腺癌、肺癌、肝癌、皮肤癌和中枢神经系统肿癌细胞都有很高的杀伤作用。用鲨鱼软骨制成的鲨鱼软骨粉（或软骨素)能使磁细胞枯萎、直至饿死，达到治愈癌症的目的。